Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:  600γρ. γάλα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 3 βανίλιες, 250 γρ. βούτυρο, 6 κρόκους, 2 αβγά, 80 γρ. κορν φλάουρ, 160 γρ. ζάχαρη, 500 γρ. φύλλο κρούστας.

Για το σιρόπι:  500 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. νερό, 20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. σούπας).

Λιώνουμε το βούτυρο, ζυγίζουμε τα 600 γρ. γάλα και 300 γρ. κρέμα γάλακτος με τις 3 βανίλιες, και τα βάζουμε να ζεσταθούν στην κατσαρόλα!  Πριν βράσουν, ξεχωρίζουμε 6 κρόκους και 2 ολόκληρα αβγά, και τα χτυπάμε με το σύρμα, με 80 γρ. κορν φλάουρ, και 160 γρ. ζάχαρη.  Λίγη απ' τη ζάχαρη τη ρίχνουμε μέσα στο γάλα, για να μη "πιάνει" στην κατσαρόλα.  Όταν πάρει να φουσκώσει το γάλα, το κατεβάζουμε, ανακατεύουμε με το σύρμα, και ρίχνουμε ανακατεύοντας συνέχεια, τα αβγά.  Βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας με το σύρμα.  Πήζει.  Το ανακατεύουμε κατά καιρούς.  Το κατεβάζουμε.

Έχουμε πάρει ένα πακέτο 500 γρ. φύλλο κρούστας, και αλείφουμε ένα ένα φύλλο καλά με βούτυρο και το απλώνουμε στο καλά βουτυρωμένο ταψί.  Αφήνουμε να εξέχουν μια η μια πλευρά, μια η άλλη, μια η άλλη, μια η άλλη, οι 4 πλευρές, για να κλείσουμε μετά μέσα την κρέμα.  Βάζουμε και στην μέση ένα δύο φύλλα, προσέχουμε όμως να μας μείνουν φύλλα και για επάνω, μετά την κρέμα, τουλάχιστον δύο φύλλα.

Αν έχει πήξει πολύ η κρέμα μας, της ρίχνουμε λίγο γάλα, και την ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά.  Την ρίχνουμε πάνω στα φύλλα, και φροντίζουμε να πάει παντού, και στις γωνίες, στο ίδιο πάχος.  Τώρα γυρίζουμε μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα βουτυρώνουμε.  Βάζουμε και τα άλλα φύλλα και τα βουτυρώνουμε.  Ψήνουμε στους 160ο για μία ώρα.

Για το σιρόπι:  Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα 500 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. νερό, και 20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. της σούπας).  Μετράμε από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει 4 λεπτά και το κατεβάζουμε.  Το αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι ζεστό το γαλακτομπούρεκο, κρύο το σιρόπι.   Όταν βγει από το φούρνο το γαλακτομπούρεκο, περιχύνουμε με το σιρόπι.  Αφήνουμε να κρυώσει καλά, και μετά το κόβουμε